Introdução
Preparar uma ciabatta de sourdough pode parecer desafiador, mas com nossa receita detalhada, você pode criar pãezinhos leves e crocantes que irão encantar sua família. Neste artigo, vamos compartilhar cada passo do processo, desde a alimentação do levain até o momento em que você retira os pãezinhos dourados do forno.
Passo 1: Alimentar o Levain
Começamos alimentando o levain, um passo crucial para garantir uma fermentação vigorosa. Misture 17g de starter ativo, 17g de água ambiente a pelo menos 27°C e 17g de farinha de padeiro. Deixe descansar até atingir a maturidade, o que pode levar cerca de 2,5 a 3 horas.
Passo 2: Autólise com Farinha, Água e Azeite de Oliva
Enquanto o levain amadurece, faça a autólise misturando 225g de água e 30g de azeite de oliva. Adicione 300g de farinha de padeiro (com pelo menos 12% de glúten) e combine os ingredientes. Cubra a tigela e descanse por 30 minutos, permitindo que a autólise melhore a absorção de líquidos pela farinha.
Passo 3: Misturar a Massa Final
Adicione o levain à mistura, polvilhe o sal por cima e misture rapidamente, seja à mão ou com um danish whisk. Esse passo é crucial para incorporar o starter e o sal de maneira uniforme. A dica aqui é despejar o levain sobre a massa e usar o danish whisk para misturar, garantindo uma distribuição homogênea.
Passo 4: Dobras na Massa
Após formar uma massa fofa, faça a primeira série de dobras após 30 minutos de descanso. Repita esse processo por pelo menos 4 vezes, garantindo uma boa formação de glúten e volume nos pãezinhos finais. A fase de bulk-fermentation levará cerca de 1,5 horas.
Passo 5: Divisão Gentil da Massa
Muitos pensam que manipular a massa intensamente é a chave para bons pães, mas aqui demonstramos que menos manipulação é mais. Após a bulk-fermentation, vire a massa sobre uma bancada enfarinhada, divida-a em 4 partes iguais e transfira-as delicadamente para um couche pré-enfarinhado.
Passo 6: Assar
Ao atingir a última prova, aqueça o forno a 225°C com uma pedra de cozimento. Transfira os pãezinhos para uma pedra de cozimento pré-aquecida usando papel manteiga. Asse por 30-35 minutos até dourar, criando vapor inicialmente para garantir uma crosta crocante.
Conclusão
Com esta receita, você terá ciabattas de sourdough leves e arejadas em apenas 7 horas. Desfrute desses pães deliciosos mergulhados em azeite de oliva com um toque de molho de soja ou crie sanduíches incríveis. Siga nossas instruções detalhadas e desfrute do melhor da panificação caseira.