Introdução
Preparar uma deliciosa ciabatta pode ser uma experiência incrível, e estamos aqui para garantir que o seu pão seja o melhor possível. Neste guia, vamos compartilhar um método aprimorado para garantir que sua ciabatta seja crustosa por fora, com uma migalha aberta e arejada. Adeus, problemas de túneis vazios!
O Início: Poolish Perfeito
Inicie o processo com um poolish bem elaborado. Misture 50 gramas de farinha de trigo com 1/2 colher de chá de fermento instantâneo e 50 gramas de água. Deixe descansar por 3 a 4 horas, até que a superfície fique marcada com bolsas de ar.
A Massa Úmida e Pegajosa
Combine o poolish com 360 gramas de água, 12 gramas de sal e 450 gramas de farinha de trigo. Mexa até obter uma massa úmida e pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Alongamentos e Dobras
Com as mãos úmidas, faça uma série de alongamentos e dobras a cada 30 minutos durante duas horas. Este processo melhora a estrutura da massa e contribui para uma textura mais aberta.
A Elevação Perfeita
Transfira a massa para um recipiente com lados retos e deixe-a crescer até dobrar de volume. Isso pode levar algumas horas. Após esse crescimento, desinfle a massa e retorne-a à geladeira por pelo menos 12 horas.
Porções e Modelagem
Ao retirar a massa da geladeira, divida-a em duas partes iguais e modele cada uma em uma bola. Deixe-as descansar por 2,5 horas, com a parte superior para baixo, sobre uma superfície enfarinhada.
O Ponto Crucial
Após 2 horas, aqueça o forno a 425ºF. Ao final do período de descanso, vire cuidadosamente cada bola e estenda-as em formato de "chinelo". Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Assando a Perfeição
Asse por 20 a 25 minutos, até que as ciabattas estejam douradas por todos os lados. Retire do forno e deixe esfriar por 20 a 30 minutos antes de fatiar.
Conclusão
Com este método revisado, você estará preparando ciabattas incríveis, com uma crosta dourada e uma migalha irresistivelmente leve. Adeus aos problemas de túneis vazios! Experimente esta receita aprimorada e transforme seus jantares de verão, almoços na praia e caminhadas na montanha em momentos inesquecíveis.
